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J-GLOBAL ID：201002024272386861   整理番号：76A0130583

ダイズたんぱくの乳化特性 II 部分分解の効果

著者 (2件)： 青木ひろし (大妻女大・家) ,  松浦英子 (大妻女大・家)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 23  号： 1  ページ： 26-31  発行年： 1976年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 脱脂ダイズから調製した分離たんぱくを部分分解し,その乳化特性...

シソーラス用語： 大豆たんぱく質 ,...

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引用文献 (9件)：

• 1) 青木 宏・長野宏子:食品工誌, 22, 320(1975).
• 2) SMITH, A. K. and CIRCLE, S. J.: “Soybeans: Chemistry and Technology, vol. 1. Proteins,”p. 339, AVI Pub. Co. (1972).
• 3) SWIFT, C. E. and SULZBACHER, W. L.: Food Technol., 17, 224(1963).
• 4) ACTON, J. C., et al.: J. Food Sci., 35, 852(1970).
• 5) HILL, R. L.: Advance in Protein Chemistry, vol. 20, p. 51(1965).

タイトルに関連する用語 (3件)： ダイズたんぱく ,  乳化特性 ,  分解