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J-GLOBAL ID：201002040005187871   整理番号：80A0057940

卵白アルブミンの熱による凝集の形成と性質に対するpHと中性塩の影響 熱凝集と変性の研究

Effects of pH and neutral salts on the formation and quality of thermal aggregates of ovalbumin. A study on thermal aggregation and denaturation.

著者 (3件)： HEGG P-O (Chemical Center, Sweden) ,  MARTENS H (Norwegian Food Research Inst., Norway) ,  LOEFQVIST B (Chemical Center, Sweden)
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 30  号： 10  ページ： 981-993  発行年： 1979年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 卵白アルブミンはpH6〜10において最大の熱安定性を示した。...

シソーラス用語： 卵白アルブミン ,...

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タイトルに関連する用語 (8件)： 卵白アルブミン ,  凝集 ,  性質 ,  pH ,  中性 ,  塩 ,  変性 ,  研究