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J-GLOBAL ID：201002087809269648   整理番号：80A0176864

イカ(Loligo pealei L.)のテクスチャの特徴づけ 機器とパネルによる評価

Textural characterization of squid (Loligo pealei L.): Instrumental and panel evaluations.

著者 (2件)： OTWELL W S (N.C. State Univ.) ,  HAMANN D D (N.C. State Univ.)
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 44  号： 6  ページ： 1636-1643  発行年： 1979年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 温度(50〜80°C)と100°Cに達してからの加熱時間(1...

シソーラス用語： イカ ,...

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タイトルに関連する用語 (4件)： イカ ,  Loligo ,  テクスチャ ,  評価