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J-GLOBAL ID：201002089844643270   整理番号：80A0003417

大豆たん白質の凍結変性による新食品素材の開発に関する研究

著者 (1件)： 橋詰和宗 (畜試)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 26  号： 10  ページ： 450-459  発行年： 1979年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 凍豆腐製造の際の,凍結によるたん白質の変化を化学的にとらえ,...

シソーラス用語： 大豆たんぱく質 ,...

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引用文献 (42件)：

• 1) 宮下章: 「凍豆腐の歴史」全国凍豆腐組合連合会 (1962).
• 2) 伊勢村寿三: 「タンパク質化学3」安藤鋭郎, 今堀和友, 伊勢村寿三, 早石修編, 共立出版, p-521 (1973).
• 3) 川島正男: 食品工誌, 12, 291 (1965).
• 4) 中嶋恭三・田村寉夫: 大阪工業奨励館報告, 7-1, 31 (1955).
• 5) 渡辺篤二・橋詰和宗・川北昭・北村共二: 食研報, 21, 26 (1966).

タイトルに関連する用語 (6件)： 大豆たん白質 ,  凍結 ,  変性 ,  食品素材 ,  開発 ,  研究