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J-GLOBAL ID：201002202651969209   整理番号：10A0472143

ステンレス鋼表面上のピンクエビ(Pandalus eous)由来のトロポミオシンの吸着

Adsorption of tropomyosin from pink shrimp (Pandalus eous) on stainless steel surface

著者 (3件)： THAMMATHONGCHAT S. (Dep. of Food Sci. and Technol., Kasetsart Univ., Bangkok 10900, THA) ,  HAGIWARA T. (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Konan 4, Minato, Tokyo 108-8477, JPN) ,  SAKIYAMA T. (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Konan 4, Minato, Tokyo 108-8477, JPN)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 21  号： 9  ページ： 1250-1253  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 他の食品製品へのアレルゲンの交差汚染は多数の食品が同じ機器あるいは加工ラインを共有する食品工場においては重大な問題である。的確な洗浄法を決定するためには,食品接触表面へのアレルゲンの吸着についての理解が必要である。本研究において,ステンレス鋼表面へのエビの主要アレルゲンであるトロポミオシンの吸着挙動が試料食品材料としてエビ抽出物を用いて調べられた。トロポミオシンはエビ抽出物中の他の蛋白質よりも良好にステンレス鋼表面上に吸着されることが見出された。更に,トロポミオシンを含むエビ抽出物中の蛋白質の吸着は水による除去が困難であった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 遊泳類 ,  アレルゲン ,  ステンレス鋼 ,  トロポミオシン ,  *食品アレルギー ,  汚染 ,  食品工場 ,  *洗浄 ,  吸着 ,  *エビ ,  *食品汚染 ,  交差汚染 ,  *エビ肉 ,  ホッコクアカエビ ,  *無脊椎動物
準シソーラス用語： *蝦肉 ,  Pandalus eous

分類 (4件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  工場衛生・衛生工学一般  (FJ02021H) ,  免疫性疾患・アレルギー性疾患一般  (GD04010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： ステンレス鋼 ,  ピンク ,  エビ ,  トロポミオシン ,  吸着