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J-GLOBAL ID：201002204726661135   整理番号：10A0035234

小豆煮汁の有効利用について

著者 (5件)： 古田正範 (福岡県工技セ) ,  黒田理恵子 (福岡県工技セ) ,  塚谷忠之 (福岡県工技セ) ,  樋口智子 (福岡県工技セ) ,  廣藤祐史 (福岡県工技セ)
資料名： 福岡県工業技術センター研究報告
号： 19  ページ： 48-50  発行年： 2009年10月 
JST資料番号： G0843B  ISSN： 0916-8230  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 製餡工程で排出される小豆の煮汁について,機能性の検索を行い食品素材としての利用を検討した。分析の結果,小豆煮汁は凡そカテキン:2~3mM濃度溶液(580~870mg/L)相当の抗酸化性を有すると推定され,抗酸化性を有する飲料素材として,濃縮ジュースの希釈水としての利用や味付け加工により飲料化が可能ではないかと考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *アズキ ,  *食品副産物 ,  *酸化防止 ,  酸化防止剤 ,  食品分析 ,  多価フェノール ,  飲料 ,  機能性食品 ,  飲料製造 ,  再利用
準シソーラス用語： *煮汁

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (3件)：

• 古田正範, 黒田理恵子, 塚谷忠之, 樋口智子, 廣藤祐史: 福岡県工業技術センター研究報告, No.15pp. 52-54(2005)
• 加藤淳, 相馬ちひろ: 平成16年度食品試験研究成績・計画概要集 (公立編),(独) 食品総合研究所編, pp. 5-6(2005)
• 宮川雄太他4名: 流木木酢液ベンゼン抽出物の燃集成分とその抗酸化性, 日本食品工業学会誌, Vol.50, No.11, PP. 531-532(2003)

タイトルに関連する用語 (3件)： 小豆 ,  煮汁 ,  有効利用