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J-GLOBAL ID：201002217797322336   整理番号：10A0617932

酵素による油脂中の3-クロロ-1,2-プロパンジオール(3-MCPD)およびそのエステルの除去

Enzymatic removal of 3-monochloro-1,2-propanediol (3-MCPD) and its esters from oils

著者 (2件)： BORNSCHEUER Uwe T. (Greifswald Univ., Greifswald, DEU) ,  HESSELER Martin (Greifswald Univ., Greifswald, DEU)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 112  号： 5  ページ： 552-556  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3-モノクロロ-1,2-プロパンジオール(3-MCPD)は加工食品に含まれる発がん性の汚染物質として知られている。油脂中には3-MCPDは脂肪酸エステルとして存在する。酵素を用いて,3-MCPDを無害なグリセリンに分解する方法を検討した。この方法は,Arthrobacter由来のデハロゲナーゼ,Agrobacterium radiobacter由来のエポキシドヒドロラーゼおよびCandida antarctica由来のリパーゼAによって,水相中で3-MCPDをグリセリンにまで分解するものである。

シソーラス用語： *油脂精製 ,  エステル ,  除去 ,  ハロゲンヒドロラーゼ ,  エポキシドヒドラターゼ ,  Arthrobacter ,  Agrobacterium ,  微生物酵素剤 ,  *酵素的分解 ,  Candida ,  リパーゼ ,  オリーブ油 ,  食用油脂 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族塩素化合物 ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： Agrobacterium radiobacter ,  Candida antarctica ,  デハロゲナーゼ ,  リパーゼA

分類 (2件)： 油脂の製造  (YG01030E) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： 3-クロロ-1,2-プロパンジオール

タイトルに関連する用語 (5件)： 酵素 ,  油脂 ,  プロパンジオール ,  3-MCPD ,  エステル