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J-GLOBAL ID：201002218872513203   整理番号：10A0248015

台湾におけるDjulis(Chenopodium formosanum)のべタシアニン色素の熱及びpH安定性並びに抗酸化活性との関連

Thermal and pH Stability of Betacyanin Pigment of Djulis (Chenopodium formosanum) in Taiwan and Their Relation to Antioxidant Activity

著者 (4件)： TSAI Pi-Jen (National Pingtung Univ. Technol. and Sci., Pingtung, TWN) ,  SHEU Chih-Hung (National Pingtung Univ. Technol. and Sci., Pingtung, TWN) ,  WU Pei-Hua (National Pingtung Univ. Technol. and Sci., Pingtung, TWN) ,  SUN Ying-Fang (National Yang-Ming Univ., Taipei, TWN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 2  ページ： 1020-1025  発行年： 2010年01月27日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Djulis穀粒は風乾後色素を水抽出し凍結乾燥した。抽出物はpH2-11で溶解し,50-90°Cで30分加熱し,ベタシアニン色素はHPLCで分離し,LC-MSで同定した。吸収極大は530nmにあり,熱安定性はpHに依存した。抗酸化活性はA₅₃₀ と相関したことからA₅₃₀ を指標に用いた。HPLCの4ピークの内,2ピークはm/z551のベタニン(47.8%)及びイソベタニン(30.0%)であり,他のピークはm/z727のアマランチン(13.6%)及びイソアマランチン(8.6%)であった。4成分の抗酸化能は鉄還元能(FRAP)がベタニンで56.8%,イソベタニンで16.0%を占め,DPPHラジカル捕集能がベタニンで51.8%,イソベタニンが22.2%を占めた。Djulis穀物の有用性が示された。

シソーラス用語： *アカザ属 ,  *フラボノイド ,  *植物色素 ,  熱安定性 ,  安定性 ,  活性 ,  *酸化防止 ,  台湾 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  LC-MS分析 ,  同定 ,  窒素複素環化合物 ,  フェノール類 ,  配糖体 ,  オレフィン化合物 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  芳香族縮合化合物 ,  ジカルボン酸 ,  双性イオン
準シソーラス用語： *Chenopodium formosanum ,  Djulis ,  HPLC ,  pH安定性 ,  抗酸化活性 ,  *ベタシアニン

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (4件)： アマランチン ,  イソベタニン ,  ベタニン ,  イソアマランチン

タイトルに関連する用語 (5件)： 台湾 ,  Chenopodium ,  シアニン色素 ,  pH安定性 ,  抗酸化活性