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J-GLOBAL ID：201002222093099775   整理番号：10A0987953

燐酸化による米粉の機能的性質の改善

IMPROVING FUNCTIONAL PROPERTIES OF RICE FLOURS THROUGH PHOSPHORYLATION

著者 (4件)： NABESHIMA Elizabeth Harumi (Agencia Paulista de Tecnologia dos Agronegocios, Sau Paulo, BRA) ,  BUSTOS Fernando Martinez (I.P.N, Qro, MEX) ,  HASHIMOTO Jorge Minoru (Agencia Paulista de Tecnologia dos Agronegocios, Sau Paulo, BRA) ,  EL DASH Ahmed Atia (Universidade Estadual de Campinas, Sao Paulo, BRA)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 13  号： 4  ページ： 921-930  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リンオキシクロリドを用いて精白産業の副産物である米粉の改質を行い,その燐酸化米粉の化学的,レオロジー的,及び熱的性質を分析した。リンオキシクロリドの増加は燐酸化米粉のゲル性を減少した。しかし,長時間の剪断及び加熱時のゲル安定性は非改質米粉に比べて有意に増加した。リン酸基導入はゲルの力及び接着性を弱めた。ゲル化エンタルピー値は元の米粉に比べて有意に減少した。

シソーラス用語： *米粉 ,  リン酸化 ,  食品副産物 ,  置換率 ,  粘度 ,  化工澱粉 ,  示差走査熱量測定 ,  ブラジル連邦共和国 ,  濃度依存性 ,  *食品レオロジー ,  ゲル ,  糊化 ,  ゲル化

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  レオロジー一般  (BL01011R)

タイトルに関連する用語 (3件)： 燐酸化 ,  米粉 ,  性質