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J-GLOBAL ID：201002222096787907   整理番号：10A0251672

亜麻仁配合飼料飼育鶏肉の脂肪酸組成とその調理変化

著者 (3件)： 三田有紀子 (椙山女学園大) ,  續順子 (椙山女学園大) ,  丹羽真清 (デザイナーフーズ)
資料名： 椙山女学園大学研究論集 自然科学篇  (Journal of Sugiyama Jogakuen University. Natural Sciences)
号： 41  ページ： 121-130  発行年： 2010年03月01日 
JST資料番号： L1517A  ISSN： 1340-4067  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品でのn-3系多価不飽和脂肪酸の摂取向上を目的に,これを多く含有する亜麻仁を配合飼料として与えた鶏肉の脂質量,脂肪酸組成を検討した。ここでは亜麻仁油として配合し,n-6/n-3比4を実現する14日間の給餌とした。鶏肉を分析した結果,多価不飽和脂肪酸比において普通飼育ではn-3系量が半減してn-6/n-3比が倍増するのに比べて,亜麻仁投与群では安定していた。官能検査による評価では,「蒸す」「茹でる」の調理では普通飼育鶏肉に劣ったが,「焼く」では旨味やフレーバーが好感され,総合評価も互角であった。

シソーラス用語： *亜麻仁 ,  亜麻仁油 ,  飼料添加物 ,  *脂肪酸組成 ,  *調理 ,  ω-3脂肪酸 ,  *鶏肉 ,  添加物効果 ,  食餌効果 ,  官能検査 ,  旨味 ,  フレーバー ,  *配合飼料 ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： n-6/n-3比

分類 (4件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  鶏  (FD03020F) ,  特殊飼料  (FD07050O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 亜麻仁 ,  配合飼料 ,  飼育 ,  鶏肉 ,  脂肪酸組成 ,  調理