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J-GLOBAL ID：201002227436911685   整理番号：10A1026053

Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricusの熱乾燥及びホエー発酵及び無塩チーズ製造に対するスターターとしてその効率的利用

Thermal Drying of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and its Efficient Use as Starter for Whey Fermentation and Unsalted Cheese Making

著者 (4件)： KATECHAKI Eleftheria (Univ. Patras, Patras, GRC) ,  SOLOMONIDIS Theodoros (Univ. Patras, Patras, GRC) ,  BEKATOROU Argyro (Univ. Patras, Patras, GRC) ,  KOUTINAS Athanasios A. (Univ. Patras, Patras, GRC)
資料名： Applied Biochemistry and Biotechnology. Part A. Enzyme Engineering and Biotechnology  (Applied Biochemistry and Biotechnology. Part A. Enzyme Engineering and Biotechnology)
巻： 162  号： 5  ページ： 1270-1285  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： E0344C  ISSN： 0273-2289  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエーで増殖するLactobacillus bulgaricusを単純な35~55°Cの熱乾燥法で乾燥し,ホエーの乳酸発酵の効率性を評価した。ホエー懸濁液中の細胞の乾燥は生存率(82~87%)に著しい影響を与えず,細胞増殖と乾燥溶媒としてホエーの保護効果を示した。ホエー及びホエー/モラセス混合物の発酵速度論は非乾燥細胞と対比出来,低pHは乾燥細胞の発酵能力に悪影響を示した。カゼイン凝集物上のフリー又は固定化L.bulgaricusを用いて無塩固形チーズ生産のスターターとして利用出来た。

シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,  乾燥 ,  温度依存性 ,  *ホエー ,  発酵過程 ,  *チーズ製造 ,  スターターカルチャー ,  細胞増殖 ,  乳酸発酵 ,  生存率 ,  糖蜜 ,  速度論 ,  pH依存性 ,  固定化細胞
準シソーラス用語： *Lactobacillus delbrueckii ,  モラセス

分類 (2件)： 代謝と栄養  (EG03054K) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： Lactobacillus ,  ホエー ,  発酵 ,  塩 ,  チーズ製造 ,  スターター