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J-GLOBAL ID：201002232667194211   整理番号：10A0365400

紫米(Oryza sativa var.Indica cv.Shiun)から作ったアルコール飲料の酸化防止活性

Antioxidative Activity of Alcoholic Beverages made from Purple Rice (Oryza sativa var. Indica cv. Shiun)

著者 (3件)： KOGUCHI Masanori (Sojo Univ., Kumamoto, JPN) ,  SAIGUSA Noriaki (Sojo Univ., Kumamoto, JPN) ,  TERAMOTO Yuji (Sojo Univ., Kumamoto, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 16  号： 2  ページ： 157-162  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 紫米から製造したアルコール飲料(紫米酒)は,エタノール11~11.5%v/vを含み,またフェノール類が多かった。紫米酒は深紅色を呈し赤ワインに似ており,特に炊飯米由来の場合に濃かった。アントシアニン濃度は炊飯米で36,生米で88μg/mLであった。紫米酒のDPPHラジカル捕捉活性,脂質過酸化の阻害は,通常米由来のものより大きく,特に生米由来の紫米酒は強かった。

シソーラス用語： *米 ,  *アルコール飲料 ,  *酸化防止剤 ,  フェノール類 ,  アントシアニン ,  赤 ,  炊飯 ,  脂質過酸化 ,  脂肪族アルコール ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： 紫米 ,  Oryza sativa ,  インディカ米 ,  赤色

分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： エタノール ,  DPPHラジカル

引用文献 (15件)：

• Boyles, M.J. and Wrolstad, R.E. (1993). Anthocyanin composition of red raspberry juice: Influences of cultivar, processing, and environmental factors. J. Food Sci., 58, 1135-1141.
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• Furuta, S., Suda, I., Nishiba, Y. and Yamakawa, O. (1998). High tert-butylperoxyl radical scavenging activity of sweet potato cultivars with purple flesh. Food Sci. Technol. Int. Tokyo, 4(1), 33-35.
• Hamasaka, T., Kumazawa, S., Fujimoto, T. and Nakayama, T. (2004). Antioxidant activity and constituents of propolis collected in various areas of Japan. Food Sci. Technol. Res., 10, 86-92.
• Miyazaki, K., Makino, K., Iwadate, E., Deguchi, Y. and Ishikawa, F. (2008). Anthocyanins from purple sweet potato lpomoea batatas cultivar ayamurasaki suppress the development of antherosclerotic lesions and both enhancements of oxidative stress and soluble vascular cell adhesion molecule-1 in apolipoprotein E-deficient mice. J. Agric. Food Chem., 56, 11485-11492.

タイトルに関連する用語 (5件)： 紫米 ,  Oryza ,  CV ,  アルコール飲料 ,  酸化防止活性