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J-GLOBAL ID：201002234082376309   整理番号：10A0366404

ホワイトソルガム粉のスポンジケーキへの利用に関する研究(第1報)

著者 (1件)： 長坂慶子 (岩手県大)
資料名： 岩手県立大学盛岡短期大学部研究論集  (Bulletin of Morioka Junior College. Iwate Prefectural University)
号： 12  ページ： 35-40  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： L3665B  ISSN： 1348-9720  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： イネ科モロコシ属のホワイトソルガムは食用穀物として注目され,コムギのようなグルテンを含まないことからアレルギーのある人への代替食品としても利用される。ここではこれをスポンジケーキの材料として利用し,薄力粉や製菓用米粉で調整したものと比較した。その結果,ホワイトソルガム粉のケーキでは,1)生地は硬く粘性が大きかった,2)膨らみ小さく硬かった,3)不定形の気孔があり,気孔同士が繋がって塊状になり層状の構造であった,4)灰色のくすんだ色で,ぼろぼろした乾燥したような食感であった,など薄力粉や製菓用米粉でのケーキと比べて今後の改良点が見出だされた

シソーラス用語： *モロコシ属 ,  *ケーキ ,  穀類 ,  コムギ ,  グルテン ,  食品アレルギー ,  *製菓 ,  小麦粉 ,  米粉 ,  比較試験 ,  生地 ,  気孔 ,  粘性 ,  パフィング ,  食感品質 ,  *穀粉
準シソーラス用語： *ソルガム ,  *スポンジケーキ

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (4件)： ホワイト ,  ソルガム ,  スポンジケーキ ,  研究