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J-GLOBAL ID：201002235873711248   整理番号：10A0537575

二軸押出し加工したモロコシの澱粉消化速度と機能特性

Kinetics of starch digestion and functional properties of twin-screw extruded sorghum

著者 (3件)： MAHASUKHONTHACHAT K. (Centre for Nutrition and Food Sciences, and School of Land, Crop and Food Sciences, The Univ. of Queensland, St ...) ,  SOPADE P.a. (Centre for Nutrition and Food Sciences, and School of Land, Crop and Food Sciences, The Univ. of Queensland, St ...) ,  GIDLEY M.j. (Centre for Nutrition and Food Sciences, and School of Land, Crop and Food Sciences, The Univ. of Queensland, St ...)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 51  号： 3  ページ： 392-401  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 粉砕し二軸押出し加工したモロコシ中の澱粉消化の時間経過をグルコメトリーに基づくin vitro法で調べた。モロコシ穀粒をハンマーミルで粉砕し,各3段階の水分とスクリュー速度で押出し加工した。押出し条件に関係なく,押出し加工した及び押出し加工しない粉砕モロコシ粒は単相ダイジェストグラムを示し,修正一次速度とPelegモデルがこのダイジェストグラムをよく説明した。押出し加工は押出し加工しないものに比べて消化率が約10倍上昇した。澱粉糊化は押出し加工物で変化し,顕微鏡によって押出し加工物中には生,糊化及び破壊された澱粉と蛋白質成分が混在していることが示された。澱粉消化要因はエクストルーダー反応及び押出し加工物の各種の機能特性と有意の相関(p<0.05)があった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 押出 ,  消化 ,  性質 ,  二軸押出機 ,  押出製品 ,  *モロコシ ,  *穀類澱粉 ,  糊化 ,  微細構造 ,  顕微鏡観察 ,  植物タンパク質 ,  代謝
準シソーラス用語： 押出品 ,  機能性 ,  澱粉分解

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 二軸 ,  押出し加工 ,  モロコシ ,  澱粉 ,  消化 ,  機能特性