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J-GLOBAL ID：201002238997787098   整理番号：10A0306866

水溶化ミオシンの加熱ゲル化特性

著者 (5件)： 吉田有里 (北大 農) ,  早川徹 (北大 農) ,  若松純一 (北大 農) ,  岩崎智仁 (酪農学園大) ,  西邑隆徳 (北大 農)
資料名： 日本畜産学会大会講演要旨  (日本畜産学会大会発表要旨)
巻： 112th  ページ： 118  発行年： 2010年03月28日 
JST資料番号： Y0293A  ISSN： 1342-4688  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *ミオシン ,  *可溶化 ,  胸筋 ,  アミノ酸 ,  水溶液 ,  超遠心 ,  熱処理 ,  *熱影響 ,  *ゲル化 ,  温度依存性 ,  混濁度 ,  比濁分析 ,  弾性係数 ,  構造 ,  電子顕微鏡観察 ,  走査電子顕微鏡 ,  *鶏肉 ,  窒素複素環化合物 ,  第一アミン

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： L-ヒスチジン

タイトルに関連する用語 (3件)： 水溶化 ,  ミオシン ,  加熱ゲル