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J-GLOBAL ID：201002239108195806   整理番号：10A0175890

缶詰ソーセージの脂肪含量の低減

Verringerung des Fettgehaltes in Bruehwurstkonserven

著者 (2件)： REIMOLD Frederike ,  THIEMIG Frank
資料名： Fleischwirtschaft  (Fleischwirtschaft)
巻： 90  号： 1  ページ： 83-88  発行年： 2010年 
JST資料番号： B0333B  ISSN： 0015-363X  CODEN： FLEIA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 肥満に対する脂肪含量を減らした缶詰ソーセージ製品が風味に及ぼす影響を調べた。脂肪を減らすために各種の野菜(キャベツ,ジャガイモ,ネギ,ピーマン)と繊維(ジャガイモ澱粉)および赤身の肉の部分を増やすことによって脂肪含量12.7%,8.67%,6.49%および8.98%のソーセージを製造した。これらを脂肪が通常およそ24%のソーセージ製品と比較した結果,なんら風味に悪影響を及ぼすことなく,脂肪含量を低減することができたことなどを述べた。

シソーラス用語： *ソーセージ ,  缶詰食品 ,  脂肪 ,  食物繊維 ,  野菜 ,  *低脂肪食品 ,  *食肉加工 ,  赤身肉 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  フレーバー ,  食品テクスチャー

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 缶詰 ,  ソーセージ ,  脂肪含量