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J-GLOBAL ID：201002241080534035   整理番号：10A0605580

市販澱粉製品についての水層および糊化度の分析

Analysis of water layers and the extent of gelatinization for commercial starch products

著者 (3件)： SATO Yukinori (Fac. of Life and Environmental Sciences, Prefectural Univ. of Hiroshima, Nanatsuka 562, Hiroshima 727-0023, JPN) ,  WADA Yoshiko (Kanto Gakuin Univ., 1-50-1 Mutuura higashi, Yokohama, Kanagawa 236-8503, JPN) ,  HIGO Atsuko (Bunkyo Univ., 1100 Namegaya, Chigasaki, Kanagawa 253-8550, JPN)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 100  号： 2  ページ： 201-207  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 市販の澱粉製品についてGABおよびSmithモデルの両者を用いて水分収着特性を調べ,それらの糊化の程度への関与について検討した。GAB単層水分濃度,W_mはSmithのパラメーターw_bとよく相関し,一方W_mのSmithパラメーターw′とのR²係数はより弱い相関性を示した。W_mと多層水分濃度,MC間の関係は0.840以上のR²係数を持って表せ,MCに対するW_mの比率は材料の変化および収着プロセスに関係なく1:2~1:3で一定であった。かように特殊な水分結合位置の被覆は,市販澱粉製品の成分がいろいろであるにもかかわらず簡単であると考えられた。加えてW_mとMCの両者は糊化度に関与していると考えられ,膨潤能と粘度は糊化の初期段階において親密に関与していると考えられた。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 澱粉 ,  *糊化 ,  *農産食品 ,  水分 ,  粘度 ,  数学モデル ,  単一層 ,  多層 ,  収着 ,  等温過程 ,  食品分析 ,  膨潤 ,  穀類製品 ,  芋類製品
準シソーラス用語： 澱粉製品

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 澱粉 ,  水層 ,  糊化 ,  分析