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J-GLOBAL ID：201002242371166498   整理番号：10A0537753

冬と春に作られたファームハウスイディアサバルチーズの揮発性成分と芳香活性化合物

Volatile composition and aroma-active compounds of farmhouse Idiazabal cheese made in winter and spring

著者 (5件)： ABILLEIRA Eunate (Tecnologia de Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del Pais Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea, Paseo de la ...) ,  SCHLICHTHERLE-CERNY Hedwig (Agroscope Liebefeld-Poiseux Res. Station ALP, Schwarzenburgstrasse 161, 3003 Bern, CHE) ,  VIRTO Mailo (Bioquimica y Biologia Molecular, Facultad de Farmacia, Universidad del Pais Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea ...) ,  DE RENOBALES Mertxe (Bioquimica y Biologia Molecular, Facultad de Farmacia, Universidad del Pais Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea ...) ,  BARRON Luis Javier R. (Tecnologia de Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del Pais Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea, Paseo de la ...)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 20  号： 8  ページ： 537-544  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冬と春に作られたイディアサバルPODチーズの揮発性成分と芳香化合物を比較した。これらの季節で群れ管理は異なる:冬には濃厚飼料と保存された牧草を給餌するが,春にはパートタイム放牧システムが用いられる。10の農家からの市販チーズが熟成中に分析された。酸,カルボニル化合物,エステル,およびアルコールは両季節で主要な揮発性成分であった。冬から春への管理の変化はエステルとアルコールの高い比率と,ケトンとアルデヒドの低い比率につながった。30以上の臭気化合物は主要なものであるブタン酸,酢酸エチル,カプロン酸エチルおよび2-ヘプタノンであることがオルファクトメトリーで同定された。春の新鮮な牧草地の放牧と一致して,エステルとアルコールの臭気インパクト比率は増加し,春のチーズは冬のチーズと比較してフルーティーな甘い傾向があるかもしれないことを示した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ナチュラルチーズ ,  食品分析 ,  *揮発分 ,  *芳香成分 ,  *ヒツジ ,  乳畜 ,  *放牧 ,  食餌効果 ,  家畜栄養 ,  食品成分 ,  冬 ,  春 ,  *季節的変動 ,  濃厚飼料 ,  牧草 ,  エステル ,  アルコール ,  ケトン ,  アルデヒド ,  ガスクロマトグラフィー ,  官能検査 ,  チーズ製造 ,  熟成 ,  カルボニル化合物 ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： GC-O分析 ,  *イディアサバル ,  舎飼い

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  羊,山羊  (FD02050F)

物質索引 (4件)： 2-ヘプタノン ,  カプロン酸エチル ,  ブタン酸 ,  酢酸エチル

タイトルに関連する用語 (5件)： 冬 ,  春 ,  揮発性成分 ,  芳香 ,  活性化合物