文献

J-GLOBAL ID：201002244845785472   整理番号：10A0588581

ココシン,ココヤシ11Sグロブリンの物理化学的,機能的特性

Physicochemical and Functional Characterization of Cocosin, the Coconut 11S Globulin

著者 (6件)： ANGELIA Mark Rickard N. (Univ. Philippines Los Banos, Laguna, PHL) ,  GARCIA Roberta N. (Univ. Philippines Los Banos, Laguna, PHL) ,  CALDO Kristian Mark P. (Univ. Philippines Los Banos, Laguna, PHL) ,  PRAK Krisna (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  UTSUMI Shigeru (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  TECSON-MENDOZA Evelyn Mae (Univ. Philippines Los Banos, Laguna, PHL)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 16  号： 3  ページ： 225-232  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ココヤシの胚乳の貯蔵蛋白質であるココヤシグロブリンは,精製の初期段階でアルブミン画分から分離した。11Sはさらにグロブリン画分をゲルろ過クロマトグラフィーにより分離した。種々のpHでのココシンの溶解度は高イオン強度(μ=0.5)でより高かった。ココシンの酸性ポリペプチドは消化されやすかった。ココシンは相対的に熱に安定であるが,高い温度では熱変性を起こした。熱変性中点温度T_mは,三量体ココシンでは77.6°C,六量体では100.5°Cであった。塩の非存在下では,ココシンは優れた乳化挙動を示し,新しい加工食品の開発に用いられると考えられる。

シソーラス用語： *ココヤシ ,  胚乳 ,  *グロブリン ,  *種子タンパク質 ,  溶解度 ,  消化性 ,  乳化 ,  熱変性
準シソーラス用語： *11Sグロブリン ,  貯蔵蛋白質

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (35件)：

• BALASUNDARESAN, D. Purification and crystallization of coconut globulin cocosin from Cocos nucifera. Biochim. Biophys. Acta. 2002, 1601, 121-122
• BRADFORD, M. M. A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantitites for proteins utilizing the principle of protein-dye binding. Anal. Biochem. 1976, 72, 248-254
• CARR, H. J. Characterization and crystallization of an 11S seed storage globulin from coconut (Cocos nucifera). Food Chem. 1990, 38, 11-20
• DAMODARAN, S. Amino acids, peptides, and proteins. Food Chemistry. 1996, 322-430
• DEMASON, D. A. Electrophoretic characterization and immunological localization of coconut (Cocos nucifera L.) endosperm storage proteins. Bot. Gaz. 1990, 151, 302-313

タイトルに関連する用語 (2件)： ココヤシ ,  11Sグロブリン