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J-GLOBAL ID：201002247513590286   整理番号：10A0864190

モモピュレーのレオロジー的特性化

RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF PEACH PUREES

著者 (5件)： MASSA A. (Univ. de Barcelona, Barcelona, ESP) ,  GONZALEZ C. (Univ. de Barcelona, Barcelona, ESP) ,  MAESTRO A. (Univ. de Barcelona, Barcelona, ESP) ,  LABANDA J. (Univ. de Barcelona, Barcelona, ESP) ,  IBARZ A. (Univ. de Lleida, Lleida, ESP)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 41  号： 4  ページ： 532-548  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品加工操作(蒸発,濾過など)および装置の設計改善のためには,果実液体のレオロジー性を知る必要がある。モモピュレーは食品産業にとって重要であり,いろいろな製品の材料として使用可能である。濃縮プロセス中におけるモモピュレーのレオロジー的特性化について報告が成されていない事から,工業的に得られている2種モモピュレーについて,粘弾性,定常状態および時間依存的レオロジー性について検討した。モモピュレーは弱ゲルと同じ様な粘弾性を呈した。モモピュレーの希釈あるいは濃縮により,粘弾性,降伏応力,ちょう度などが変化した。またチキソトロピーに関しては,供試せん断速度に対して関連的チキソトロピーを呈した。破壊速度定数は糖度の異なるモモピュレーについて同じであった。

シソーラス用語： *ピュレー ,  モモ ,  *食品レオロジー ,  チキソトロピー ,  チキソトロピー流動 ,  時間依存性 ,  粘弾性 ,  降伏応力 ,  キャラクタリゼーション ,  食品加工 ,  濃縮 ,  稠度 ,  剪断速度 ,  破壊伝搬速度 ,  定数
準シソーラス用語： *モモピュレー ,  速度定数

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： モモ ,  ピュレー ,  レオロジー ,  特性化