セイヨウナシ‘越さやか’における追熟中の果実特性の変化ならびにフィルム包装が果実追熟に及ぼす影響

知野秀次; 太田祐樹; 二木明日香; 齋藤洋太郎; 黒坂俊; 大塚伸吾; 坂井優; 松本辰也; 児島清秀

文献

J-GLOBAL ID：201002254287969320 整理番号：10A0107505

セイヨウナシ‘越さやか’における追熟中の果実特性の変化ならびにフィルム包装が果実追熟に及ぼす影響

Change in Fruit Characteristics during Ripening and Effect of Film Packaging on Fruit Ripening in ‘Koshisayaka’ Pears

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資料名：
巻： 9 号： 1 ページ： 99-105 (J-STAGE) 発行年： 2010年
JST資料番号： L4829A ISSN： 1347-2658 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

‘越さやか’の果色値および可溶性固形物濃度は追熟中に上昇し,果肉硬度,弾性率,粘性率および弾性指標は低下した.果実が収穫後12日に適食状態に達した時の果実特性の値は,9.3(果色値),12.7 Brix%(可溶性固形物濃度),1.4 N(果肉硬度),1.8 × 10⁶(弾性率)および1.1 × 10⁷(粘性率)であった.さらに,f₂およびf₃から算出した弾性指標は9.5 × 10⁶(Emf₂)および17.4 × 10⁶(Emf₃)であった.一方,収穫後の果実へのフィルム包装は水分消失,果皮の黄化,果肉の軟化,ならびにデンプンの糖化を抑制した.収穫後12日におけるフィルム包装した果実の果実特性は,3.7(果色値),20%(ヨードカリデンプン反応),12.5 N(果肉硬度),15.0 × 10⁶(弾性率),15.0 × 10⁷(粘性率),29.5 × 10⁶(Emf₂)および66.2 × 10⁶(Emf₃)であった.以上の結果から,‘越さやか’果実の追熟特性ならびにフィルム包装による果実の追熟抑制効果が明らかになった.この追熟抑制効果はフィルム内の酸素濃度の低下によることが示唆された.また,‘越さやか’の弾性指標が果肉の軟化とともに低下したことから,非破壊計測技術による熟度推定の可能性が示唆された.(著者抄録)

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果実とその加工品 , 食品包装

引用文献 (32件)：

荒木忠治・青木章平・鈴木勝芳・小曽戸和夫・蔀花雄.1965.洋梨の冷蔵・追熟に関する研究(第1報)冷蔵と予冷の影響.食科工.12: 20-26.
Blankenship, S. M. and D. G. Richardson. 1985. Development of ethylene biosynthesis and ethylene-induced ripening in ‘d’Anjou’ pears during the cold requirement for ripening. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 110: 520-523.
知野秀次・松本辰也・児島清秀.2007.エチレンあるいは低温処理がセイヨウナシ‘ル・レクチェ’の追熟過程に及ぼす影響.園学研.6: 295-299.
知野秀次・松本辰也・太田祐樹・児島清秀.2009.追熟中のセイヨウナシ‘ル・レクチェ’における非破壊法による果実特性の評価.園学研.8: 109-114.
Cooke, J. R. 1972. An interpretation of the resonant behavior of intact fruit and vegetables. Trans. ASAE 15: 1075-1080.

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