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J-GLOBAL ID：201002254660216620   整理番号：10A0226874

ドコサヘキサエン酸(DHA)を強化したベーコンの製造

Production of Docosahexaenoic Acid (DHA) Enriched Bacon

著者 (7件)： MEADUS William Jon (Lacombe Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  DUFF Pascale (Lacombe Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  UTTARO Bethany (Lacombe Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  AALHUS Jennifer Lynn (Lacombe Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  ROLLAND Dave Charles (Lacombe Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  GIBSON Lorna Lynn (Lacombe Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  DUGAN Mike Edward Russell (Lacombe Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 1  ページ： 465-472  発行年： 2010年01月13日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 長鎖オメガ-3-脂肪酸であるドコサヘキサエン酸(DHA)を強化したベーコンの製造を目的にした。カノーラ,豆,トウモロコシ,及びオオムギの標準仕上げ飼料に藻のバイオマスの形のDHAを混ぜて25日間ブタを飼育した。飼料1kgにDHA1gを添加すると,ベーコンのDHA含量が97mg/100gに増加した。0.29%のDHAを含む藻のバイオマスで飼育したブタは1g当たり3.4mgのDHAを含み,脂肪の1.2%がオメガ-3-脂肪酸のベーコンを製造できた。しかし,味覚パネル分析は香りとフレーバーの低下問題を提起した。

シソーラス用語： *ベーコン ,  *強化食品 ,  豚肉 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  *食肉加工 ,  藻類 ,  フレーバー ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： ドコサヘキサエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： ドコサヘキサエン酸 ,  DHA ,  強化 ,  ベーコン