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J-GLOBAL ID：201002257049946167   整理番号：10A1617204

同一生産バッチからの個々のニジマス(Oncorhynchus mykiss)の官能プロファイルにおける変動

Variation in Sensory Profile of Individual Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) from the Same Production Batch

著者 (2件)： GREEN-PETERSEN Ditte Marie (Technical Univ. Denmark, Lyngby, DNK) ,  HYLDIG Grethe (Technical Univ. Denmark, Lyngby, DNK)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 75  号： 9  ページ： S499-S505  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 同じ養殖生産バッチに属し,同様に処理された個々のニジマスのすり身間の客観的官能プロファイルにおける変動を研究した。Green-Petersen等によるQuality Index(QI;品質指数),テクスチャー,pH,脂肪,及び含水量も測定した。ニジマス試料として同じ日の異なる時間に3群が採取された。官能プロファイルに群内有意差(個体差)及び群間有意差が検出された。テクスチャー測定器によるテクスチャーは2群内の有意な個体差及び群間有意差を示した。QIには群内にも群間にも有意差は検出されなかった。脂質含量と硬度間に負相関が検出されたが,全般的に化学的及び物理的測定値は官能プロファイルあるいはテクスチャー測定値における有意差を説明できなかった。結論として,同一生産バッチであっても官能プロファイルには有意な個体差があり,同一生産日であっても採取時間による群間の官能有意差が存在した。

シソーラス用語： ニジマス ,  *魚肉 ,  *官能検査 ,  記述 ,  個体差 ,  養殖 ,  すり身 ,  食品テクスチャー ,  テクスチャー測定器 ,  化学組成 ,  主成分分析 ,  pH【水素イオン指数】 ,  含水量 ,  脂質
準シソーラス用語： 記述分析

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： バッチ ,  ニジマス ,  Oncorhynchus ,  プロファイル