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J-GLOBAL ID：201002257883481635   整理番号：10A0886961

食品加工へのテクスチャー特性の応用:レオロジーの制御・測定

著者 (4件)： 岡野善郎 (徳島文理大 薬) ,  石田志朗 (徳島文理大 薬) ,  山本理恵 (徳島文理大 薬) ,  平田歩 (徳島文理大 薬)
資料名： 食品加工技術  (Journal of the Japanese Society of Food Engineering)
巻： 30  号： 2  ページ： 49-53  発行年： 2010年 
JST資料番号： L0079A  ISSN： 1343-7836  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿では,摂食・嚥下障害をもつ高齢者等に相応しい食物・水分の...

シソーラス用語： *食品加工 ,...
準シソーラス用語： 凝集性 ,...

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分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  消化系一般  (EJ06010G) ,  老人医学  (GC09000X)

引用文献 (7件)：

• Teasell RW, et al, Arch. Phys. Med. Rehabil., 77(7), 707-709.(1996).
• 高橋智子: 鱒摂食嚥下障害の評価法と食事指導“, 金子芳洋, 向井美恵編, 医歯薬出版,(2003), 130-137,
• 高橋智子ほか, 栄養学雑誌, 55(5), 253-262,(1997).
• 植松宏,“ 摂取・嚥下障害のVF実践ガイド”, 植松宏編, 南江堂,(2006), 序章, 1-6.
• 石田志朗, 山本理恵, 平田歩, 岡野善郎, 医薬ジャーナノレ, 45(10), 161-167,(2009).

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品加工 ,  テクスチャー特性 ,  応用 ,  レオロジー