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J-GLOBAL ID：201002259550034952   整理番号：10A0761232

Amaranthus hypochondriacus及びAmaranthus caudatusの生殖質: 植物,穀粒及び穀粉の特徴

Amaranthus hypochondriacus and Amaranthus caudatus germplasm: Characteristics of plants, grain and flours

著者 (3件)： KAUR Shubhpreet (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar 143005, IND) ,  SINGH Narpinder (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar 143005, IND) ,  RANA Jai Chand (National Bureau of Plant Genetic Resources, Regional Station, Phagli, Shimla 171004, HP, IND)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 123  号： 4  ページ： 1227-1234  発行年： 2010年12月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,48種類のAmaranthus hypochondriacus及び11種類のAmaranthus caudatus系統の植物,穀粒及び穀粉の特徴について報告した。A.hypochondriacusの穀粒は,大きな1000粒重量(0.62~0.88g),クリーム状の黄色(L^*=61.38~68.29,b^*=5.26~6.8及びa^*=19.71~23.84)を有し,一方A.caudatusの穀粒は,小さな1000粒重量(0.46~0.70g)及び赤らんだ褐色(L^*=47.1~51.2,b^*=11.82~14.02及びa^*=7.72~13.29)を有した。A.caudatus系統は,A.hypochondriacus系統に比べて,高い蛋白質含量,脂肪含量及び澱粉老化の傾向並びに低いα-アミラーゼ活性を有した。高いa^*値及び低い1000粒重量,L^*-及びb^*値を有するAmaranthus系統は,高い脂肪,粗繊維及び蛋白質含量を有した。脂肪及び粗繊維含量と1000粒重量含量,L^*-,a^*-及びb^*-値との相関は顕著であった。A.hypochondriacus系統は,A.caudatus系統に比べて,高い糊化温度及び低いピーク粘度,ブレークダウン及びセットバックを示した。結果より,高いα-アミラーゼ活性を有する系統は,低いピーク粘度,ブレークダウン,最終粘度及びゲル硬さ,並びに高い糊化温度を示すことが分かった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *遺伝資源 ,  *ヒユ属 ,  系統差 ,  *穀粒 ,  穀粉 ,  測色 ,  α-アミラーゼ ,  酵素活性度 ,  糊化
準シソーラス用語： *生殖質 ,  Amaranthus hypochondriacus ,  Amaranthus caudatus

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： Amaranthus ,  生殖質 ,  植物 ,  穀粒 ,  穀粉