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J-GLOBAL ID：201002260721268033   整理番号：10A1085807

県産農産物の成分把握と加熱等各種処理条件における挙動-イチゴのポリフェノール成分と加熱挙動-

著者 (4件)： 阿久津智美 (栃木県産技セ) ,  筒井達也 (栃木県産技セ) ,  大山高裕 (栃木県産技セ) ,  伊藤和子 (栃木県産技セ)
資料名： 栃木県産業技術センター研究報告  (Reports of Industrial Technology Center of Tochigi Prefecture)
号： 7  ページ： 75-79  発行年： 2010年08月 
JST資料番号： L0285B  ISSN： 1349-2608  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 規格外品・規格品や熟度の異なるイチゴについて,ポリフェノール等の成分分析を行い,規格外品や未熟果にエラグ酸等ポリフェノールが多いこと等の特徴を把握することができた。また,加熱加工において,低温・短時間の処理が総ポリフェノールの減少を抑えることや,抗酸化機能への寄与率が高いとされるエラグ酸の損失がほとんどないこと等がわかった。(著者抄録)

シソーラス用語： *イチゴ ,  多価フェノール ,  食品成分 ,  食品分析 ,  加熱 ,  芳香族ケトン ,  ラクトン ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： ポリフェノール

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： エラグ酸

引用文献 (12件)：

• Hannum S. M.: Crit. Rev. Food Sci. Nutr.44, 1-17(2004)
• Da Silva Pinto M. et al.: Food Chem., 107(4), 1629-1635(2008)
• Hakkinen S. H. et al.: Eur Food Res Technol, 212(1), 75-80(2000)
• Aaby K. et al.: J. Agric. Food Chem., 53(10), 4032-4040(2005)
• 豊福博記ら: 九州農業研究, 67, 153(2005)

タイトルに関連する用語 (7件)： 農産物 ,  把握 ,  処理条件 ,  挙動 ,  イチゴ ,  ポリフェノール ,  熱挙動