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J-GLOBAL ID：201002263618402413   整理番号：10A0190118

さまざまな濃度の麦芽を含むビールの揮発性化合物及びそれらの貯蔵過程での濃度の変化

Volatile Compounds and the Changes in Their Concentration Levels during Storage in Beers Containing Varying Malt Concentrations

著者 (2件)： TSUJI H. (Natl. Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  MIZUNO A. (Natl. Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 75  号： 1  ページ： C79-C84  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 各種の量の麦芽を含むビールの揮発性化合物をGC-MSを伴った攪はん子収着抽出(SBSE)を用いて比較した。各種の量の麦芽を含むビールにおいて90種類の化合物を同定した。全麦芽ビールの化合物と比較したとき,麦芽なしのビールは,高級アルコール,短鎖脂肪酸などを含む14種類の化合物の濃度は高く,一方エチルエステル,中鎖脂肪酸などを含む13種類の化合物の濃度は低かった。γ-ノナラクトン,β-ダマセノン,けい皮酸エチル及び2-メトキシ-4-ビニルフェノールが,SBSE-GC-MSを用いて同時に検出された。ビールの熟成特性に関する研究結果より,これらの化合物の濃度は,γ-ノナラクトンを除いて麦芽なしビールで低かった。

シソーラス用語： *ビール ,  麦芽 ,  *揮発分 ,  貯蔵 ,  経時変化 ,  臭気 ,  固相抽出 ,  撹拌 ,  収着 ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： SBSE【抽出】

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： 2-メトキシ-4-ビニルフェノール ,  β-ダマセノン ,  γ-ノナラクトン ,  けい皮酸エチル

タイトルに関連する用語 (5件)： 麦芽 ,  ビール ,  揮発性化合物 ,  貯蔵 ,  過程