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J-GLOBAL ID：201002268960605514   整理番号：10A0317286

乳製品デザート,ホスメリム中の共役リノール酸(CLA,c9,t11,及びt10,c12 18:2)及びα-トコフェロールの定量

DETERMINATION OF CONJUGATED LINOLEIC ACID (CLA, c9, t11 AND t10, c12 18:2) AND α-TOCOPHEROL IN A DAIRY DESSERT HOSMERIM

著者 (2件)： AKALIN A. Sibel (Ege Univ., Izmir, TUR) ,  TOKUSOGLU O. (Celal Bayar Univ., Manisa, TUR)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 13  号： 1  ページ： 105-111  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トルコの伝統的チーズデザートであるホスメリム中の共役リノール酸(CLA)及びα-トコフェロール含量をそれぞれGCとHPLC-UVにより分析した。ホスメリムはlorチーズ,卵黄,セモリナ粉,バター,グラニュー糖を混ぜて加熱後冷却し,4°Cで7日間冷蔵した。その結果,ホスメリム製品中のCLA濃度は7.13mg/g脂肪又は1.5mg/g試料であった。ホスメリムは抗酸化剤であるCLAやα-トコフェロールの良い供給源であることが分かった。ホスメリム1食分(~100g)で約150mgのCLAが摂取できる。これは癌予防効果があるとされる摂取量の,男性では約1/4,女性では約1/3の量に当たると考えられる。

シソーラス用語： *乳製品 ,  *食品 ,  *共役リノール酸 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  製菓 ,  酸化防止剤 ,  トルコ共和国 ,  伝統食品 ,  冷蔵 ,  貯蔵安定性 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *デザート ,  ホスメリム

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： c9,t11-共役リノール酸 ,  t10,c12-共役リノール酸 ,  α-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳製品 ,  デザート ,  共役リノール酸 ,  CLA ,  C9 ,  α-トコフェロール ,  定量