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J-GLOBAL ID：201002269142037493   整理番号：10A0004264

いろいろな糊化特性を持つモチ性米粉の基礎を成す理由

Underlying reasons for waxy rice flours having different pasting properties

著者 (6件)： ZHU Li-jia (Key Lab. of Plant Functional Genomics of the Ministry of Education, Jiangsu Key Lab. of Crop Genetics and Physiology ...) ,  ZHU Li-jia (Dep. of Grain Sci. and Ind., Kansas State Univ., Manhattan, KS 66506, USA) ,  LIU Qiao-quan (Key Lab. of Plant Functional Genomics of the Ministry of Education, Jiangsu Key Lab. of Crop Genetics and Physiology ...) ,  SANG Yijun (Dep. of Grain Sci. and Ind., Kansas State Univ., Manhattan, KS 66506, USA) ,  GU Ming-hong (Key Lab. of Plant Functional Genomics of the Ministry of Education, Jiangsu Key Lab. of Crop Genetics and Physiology ...) ,  SHI Yong-cheng (Dep. of Grain Sci. and Ind., Kansas State Univ., Manhattan, KS 66506, USA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 120  号： 1  ページ： 94-100  発行年： 2010年05月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる穀粉糊化特性を持つ3種モチ性米品種,Yang-fu-nuo(Y),Su-yu-nuo(S)およびGuang-ling-xiang-nuo(G)の根底を成す理由について調べた。単離したモチ性米澱粉の糊化特性は相当するモチ性米分のそれと相関しなかった。ジチオトレイトールおよびプロテアーゼで処理した,0.5mMのAgNO₃溶液における粉の糊化特性を調べた結果,米蛋白質とアミラーゼ活性が米澱粉および粉の間における糊化特性の違いの主な原因である事が分かった。Y粉から単離した澱粉はより大きい比率のAおよびB₁鎖,より長い平均鎖長およびより長い外部鎖長を持ち,これによりそのより高い糊化温度,より高い糊化ちょう度,より大きい老化度および調理したY米の硬いテクスチャーを説明できた。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *餅米 ,  *米粉 ,  穀類澱粉 ,  糊化 ,  アミロペクチン ,  微細構造 ,  単離 ,  プロテイナーゼ ,  種子タンパク質 ,  アミラーゼ ,  酵素活性度 ,  鎖長効果 ,  澱粉老化 ,  食品テクスチャー ,  炊飯 ,  米飯 ,  ゲル浸透クロマトグラフィー ,  示差走査熱量測定 ,  脂肪族アルコール ,  チオール ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： 米澱粉 ,  米蛋白質

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (1件)： ジチオトレイトール

タイトルに関連する用語 (3件)： 糊化特性 ,  米粉 ,  基礎