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J-GLOBAL ID：201002269659447942   整理番号：10A0782428

超音波脱水したニンジンの化学的及び物理化学的品質パラメータ

Chemical and Physicochemical Quality Parameters in Carrots Dehydrated by Power Ultrasound

著者 (6件)： SORIA Ana Cristina (CSIC, Madrid, ESP) ,  CORZO-MARTINEZ Marta (CSIC, Madrid, ESP) ,  MONTILLA Antonia (CSIC, Madrid, ESP) ,  RIERA Enrique (CSIC, Madrid, ESP) ,  GAMBOA-SANTOS Juliana (CSIC, Madrid, ESP) ,  VILLAMIEL Mar (CSIC, Madrid, ESP)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 13  ページ： 7715-7722  発行年： 2010年07月14日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高品質の脱水ニンジンを得る目的で,様々な条件でニンジンを超音波脱水した。脱水は周波数20kHz,出力100W/cm²,温度20~60°C,時間75~120分で行った。ニンジンはそのまま,またはブランチングしたニンジンを用いた。脱水速度は,ブランチングしたニンジンを60°Cで超音波脱水した場合が最も速く,75分で含水量が90%低下した。また,2-フロイルメチルアミノ酸誘導体は検出されないか,痕跡程度で,市販乾燥ニンジンよりも遙かに少なかった。凍結乾燥ニンジンに比べて,超音波脱水ニンジンの果糖,ブドウ糖,蔗糖は低下したが,セドヘプツロース,scyllo-イノシトール,ミオイノシトールはあまり変化しなかった。ブランチング後に超音波脱水したニンジンの再水和率は,凍結乾燥ニンジンや市販乾燥ニンジンよりも高かった。超音波脱水したニンジンのフェノール類,ORACは市販乾燥ニンジンよりも概して低かった。

シソーラス用語： *ニンジン【セリ科】 ,  乾燥野菜 ,  処理 ,  *脱水 ,  品質変化 ,  乾燥速度 ,  食品成分 ,  水和 ,  フェノール類 ,  酸化防止 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  糖アルコール ,  ケトース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： 再水和 ,  超音波処理 ,  ORAC【活性】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (9件)： scyllo-イノシトール ,  ブドウ糖 ,  ミオイノシトール ,  果糖 ,  蔗糖 ,  2-(フルオロメチル)-L-リシン ,  2-(フルオロメチル)-L-アルギニン ,  4-アミノ-2-(フルオロメチル)酪酸 ,  セドヘプツロース

タイトルに関連する用語 (5件)： 超音波 ,  脱水 ,  ニンジン ,  化学 ,  パラメータ