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J-GLOBAL ID：201002270076345554   整理番号：10A0794267

化学的にエステル交換した健康に良いヤシ油混合物の開発

Development of chemically interesterified healthy coconut oil blends

著者 (4件)： NASIRULLAH (CSIR, Mysore, IND) ,  SHARIFF Rizwan (CSIR, Mysore, IND) ,  SHETTY Umesha Shankara (CSIR, Mysore, IND) ,  YELLA Reddy Sunki (CSIR, Mysore, IND)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 45  号： 7  ページ： 1395-1402  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヤシとアマニ,ヤシとベニバナ,ヤシとヒマワリ,及びヤシと米糠の油を体積比で70:30及び60:40に混ぜたもの,及び純粋なヤシ油を0.5%ナトリウムメトキシドでエステル交換し,精製して,氷点下の温度でも液状の栄養的に優れた油を作った。これらのエステル交換脂肪は6°Cで4時間以上も液状で流動的であり,凝固温度はー2.0~-5.5°Cだった。遊離脂肪酸が増加し,トリグリセリドが減少した。エステル交換した油とエステル交換しない油のヨウ素価は近かった。示差走査熱量測定によって,エステル交換した脂肪は低い温度で結晶化が始まり,固形脂含量が低いことが示された。

シソーラス用語： *やし油 ,  エステル交換 ,  *亜麻仁油 ,  *サフラワー油 ,  *ひまわり油 ,  *糠油 ,  食品特性 ,  食品分析 ,  ヨウ素価 ,  油脂特性 ,  流動性 ,  食品加工 ,  脂肪酸組成 ,  低温試験 ,  凝固 ,  凝固点 ,  トリグリセリド ,  混合物 ,  機能性食品 ,  油脂
準シソーラス用語： 固体脂

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 化学 ,  エステル交換 ,  ヤシ油 ,  混合物 ,  開発