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J-GLOBAL ID：201002270416282447   整理番号：10A0489569

インディカ及びジャポニカ品種のin vitro蛋白質消化性の研究

A study of the in vitro protein digestibility of indica and japonica cultivars

著者 (12件)： ZHANG Wenwei (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  LIU Shijia (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  WANG Yihua (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  ZHENG Leina (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  LIU Feng (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  HAN Xiaohua (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  REN Yulong (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  LONG Qizhang (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  ZHAO Zhigang (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  JIANG Ling (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  WAN Jianmin (State Key Lab. for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing 210095, CHN) ,  WAN Jianmin (Inst. of Crop Sci., The National Key Facility for Crop Gene Resources and Genetic Improvement, Chinese Acad. of ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 122  号： 4  ページ： 1199-1204  発行年： 2010年10月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 18種インディカ及びジャポニカ生白米の蛋白質消化性を3又は4酵素系を用いたin vitro pH低下法で測定した。インディカ及びジャポニカ米間には同様の蛋白質消化性が認められ,ヒトにおけるin vivo消化性と一致する。炊飯は4酵素系における蛋白質消化性を改良させたが,還元剤はインディカ及びジャポニカ米の複合酵素消化性において明らかな阻害を示した。蛋白質含有量と消化性推算値とには有意な相関関係が検出されたが,アミロース含有量と消化性推算値とは有意な相関関係が認められなかった。SDS-PAGE分析は複合酵素及びペプシン消化間でプロラミン分解度における有意差を示し,この研究の結果とジャポニカ米のin vitro蛋白質消化性がインディカ米のそれより高いという以前の成果との食い違いに寄与することが推定された。また,我々の結果はもち性遺伝子産物レベルが白米における蛋白質消化性の主要因子ではないという既報を支持した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 米 ,  白米 ,  品種差 ,  *種子タンパク質 ,  *消化性 ,  タンパク質分解 ,  酵素的分解 ,  ペプシン ,  複合酵素系 ,  pH依存性 ,  酵素活性化 ,  炊飯 ,  酵素阻害 ,  還元剤 ,  in vitro実験 ,  食品分析 ,  プロラミン ,  SDS-PAGE
準シソーラス用語： *インディカ米 ,  *ジャポニカ米

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  蛋白質・ペプチド・アミノ酸の代謝と栄養  (EJ02032I)

タイトルに関連する用語 (3件)： 品種 ,  蛋白質消化性 ,  研究