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J-GLOBAL ID：201002270430161296   整理番号：10A0661548

貯蔵期間によるサフラン揮発性成分分布の変化

Changes in saffron volatile profile according to its storage time

著者 (8件)： MAGGI Luana (Catedra de Quimica Agricola, ETSI Agronomos, Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 Albacete ...) ,  CARMONA Manuel (Catedra de Quimica Agricola, ETSI Agronomos, Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 Albacete ...) ,  ZALACAIN Amaya (Catedra de Quimica Agricola, ETSI Agronomos, Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 Albacete ...) ,  KANAKIS Charalabos D. (Lab. of Chemistry, Dep. of Sci., Agricultural Univ. of Athens, Iera Odos 75, 118 55 Athens, GRC) ,  ANASTASAKI Eirini (Lab. of Chemistry, Dep. of Sci., Agricultural Univ. of Athens, Iera Odos 75, 118 55 Athens, GRC) ,  TARANTILIS Petros A. (Lab. of Chemistry, Dep. of Sci., Agricultural Univ. of Athens, Iera Odos 75, 118 55 Athens, GRC) ,  POLISSIOU Moschos G. (Lab. of Chemistry, Dep. of Sci., Agricultural Univ. of Athens, Iera Odos 75, 118 55 Athens, GRC) ,  ALONSO Gonzalo L. (Catedra de Quimica Agricola, ETSI Agronomos, Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 Albacete ...)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 43  号： 5  ページ： 1329-1334  発行年： 2010年06月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 超音波支援抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析及び超音波支援抽出-ガスクロマトグラフィー-嗅覚検査を用いて,3通りの異なる貯蔵期間(<1年,3~4年及び8~9年)に属するサフラン73試料を分析した。19種類の揮発性化合物を同定し,それらの芳香特性を割り当てた。主な化合物のサフラナール(全揮発分の重量で30.14~43.94%)に加えて,他の主要な化合物は4-ヒドロキシ-2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセン-1-カルボキシアルデヒド及び3,5,5-トリメチル-2-シクロヘキセン-1-オンであった。微量成分の2-ヒドロキシ-3,5,5-トリメチル-2-シクロヘキセ-2-エン-1,4-ジオン及び4-ヒドロキシ-3,5,5-トリメチル-2-シクロヘキセ-1-オンの異性体は,3通りの貯蔵期間の全てにおいて有意に変動した。しかし,これらの化合物は貯蔵3~4年及び8~9年と比較したとき,1年以下の貯蔵では有意な違いがあった。正負の香りデスクリプターは,全体のサフランの揮発性化学物質の組成に相関した。貯蔵1年未満のサフランは,サフランの花及びスパイシーの香りを高比率で含み,一方古いサフラン(貯蔵3~4及び8~9年)は,野菜,カラメル及び柑橘類の香り要素を含んでいた。サフラン貯蔵期間の判別に最も寄与した芳りの特徴は,スパイシー,生鮮カットグラス及び野菜の臭いである。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *サフラン ,  *揮発性有機化合物 ,  貯蔵安定性 ,  組成 ,  抽出 ,  GC-MS分析 ,  神経学的検査 ,  経時変化 ,  匂い ,  芳香 ,  貯蔵 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *芳香成分 ,  脂環式化合物 ,  不飽和アルデヒド ,  共役ジエン ,  単環モノテルペン ,  エノン ,  脂環式ケトン
準シソーラス用語： 超音波抽出 ,  嗅覚検査

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： サフラナール ,  4-ヒドロキシ-2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド ,  3,5,5-トリメチル-2-シクロヘキセン-1-オン

タイトルに関連する用語 (4件)： 貯蔵期間 ,  サフラン ,  揮発性成分 ,  分布