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J-GLOBAL ID：201002271829860232   整理番号：10A0295851

米糠油,パームステアリン及びやし油の酵素エステル交換によるトランス脂肪酸を含まないマーガリン材料の生産

Production of trans-free margarine stock by enzymatic interesterification of rice bran oil, palm stearin and coconut oil

著者 (7件)： ADHIKARI Prakash (Chungnam National Univ., Taejeon, KOR) ,  SHIN Jung-Ah (Chungnam National Univ., Taejeon, KOR) ,  LEE Jeung-Hee (Chungnam National Univ., Taejeon, KOR) ,  HU Jiang-Ning (Chungnam National Univ., Taejeon, KOR) ,  ZHU Xue-Mei (Chungnam National Univ., Taejeon, KOR) ,  AKOH Casimir C (Univ. Georgia, GA, USA) ,  LEE Ki-Teak (Chungnam National Univ., Taejeon, KOR)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 90  号： 4  ページ： 703-711  発行年： 2010年03月15日 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米糠油,パームステアリン及びやし油のリパーゼによるエステル交換反応により,マーガリン材料としてトランス脂肪酸を含まない油脂を調製した。エステル交換により,中鎖脂肪酸が調製した油脂のトリグリセリドに取り込まれた。調製した油脂の固体脂含量は15.5~34.2%であった。スリップ融解温度は27.5~34.3°Cであった。X線回折解析から,調製した油脂の大部分は多形を含むことが分かった。

シソーラス用語： やし油 ,  糠油 ,  *エステル交換 ,  酵素利用反応 ,  *不飽和脂肪酸 ,  マーガリン ,  パーム油 ,  含有量 ,  融点 ,  多形 ,  結晶 ,  安定性 ,  *植物油脂
準シソーラス用語： *トランス脂肪酸 ,  パームステアリン ,  固体脂含量 ,  酸化安定性 ,  米ぬか油

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (7件)： 米糠油 ,  パームステアリン ,  やし油 ,  酵素 ,  エステル交換 ,  トランス脂肪酸 ,  マーガリン