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J-GLOBAL ID：201002275141729464   整理番号：10A1163722

キャベツ外葉からの食物繊維粉体中の抗酸化剤およびその活性への処理法の影響

Effect of Processing on Antioxidants and Their Activity in Dietary Fiber Powder from Cabbage Outer Leaves

著者 (3件)： TANONGKANKIT Yardfon (King Mongkut’s Univ. Technol. Thonburi, Bangkok, THA) ,  CHIEWCHAN Naphaporn (King Mongkut’s Univ. Technol. Thonburi, Bangkok, THA) ,  DEVAHASTIN Sakamon (King Mongkut’s Univ. Technol. Thonburi, Bangkok, THA)
資料名： Drying Technology  (Drying Technology)
巻： 28  号： 7/9  ページ： 1063-1071  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： H0915A  ISSN： 0737-3937  CODEN： DRTEDQ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キャベツ外葉からの食物繊維粉体中の抗酸化剤(全フェノール類含有量(TPC),ビタミンC,β-カロテン,α-トコフェロールを含む)がサンプル調製のスライシング,ブランチング,高温空気乾燥の処理により受ける影響を研究した。ブランチング前のスライシングは高温水およびスチームブランチングで抗酸化剤の大きな損失を招く。水ブランチングで水溶性抗酸化剤は損失が大きい。β-カロテンおよびα-トコフェロールはブランチングで大きな影響を受けない。乾燥ではすべての抗酸化剤は損失を半減することが判った。

シソーラス用語： *キャベツ ,  *葉 ,  *食物繊維 ,  *粉体 ,  *酸化防止剤 ,  *活性 ,  処理 ,  含有量 ,  試料 ,  調製 ,  切削 ,  ブランチング ,  *乾燥 ,  高温水 ,  水蒸気 ,  水溶性 ,  統計解析 ,  食品成分 ,  保持 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  カロチノイド ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  固体の乾燥  (XD03022F)

物質索引 (4件)： α-トコフェロール ,  β-カロテン ,  ビタミンC ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (5件)： キャベツ ,  食物繊維 ,  粉体 ,  抗酸化剤 ,  活性