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J-GLOBAL ID：201002277756872685   整理番号：10A1165239

イタリアのBella di Cerignolaテーブルオリーブから分離した乳酸菌の特性化: 潜在的多機能性スターターカルチャーの選択

Characterization of Lactic Acid Bacteria Isolated from Italian Bella di Cerignola Table Olives: Selection of Potential Multifunctional Starter Cultures

著者 (6件)： BEVILACQUA Antonio (Univ. of Foggia, Foggia, ITA) ,  ALTIERI Clelia (Univ. of Foggia, Foggia, ITA) ,  CORBO Maria Rosaria (Univ. of Foggia, Foggia, ITA) ,  SINIGAGLIA Milena (Univ. of Foggia, Foggia, ITA) ,  OUOBA Labia Irene Ivette (Univ. of Copenhagen, Frederiksberg, DNK) ,  OUOBA Labia Irene Ivette (London Metropolitan Univ., London, GBR)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 75  号： 8  ページ： M536-M544  発行年： 2010年10月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Bella di Cerignolaは,イタリア南部の伝統的なテーブルオリーブ品種である。このオリーブから分離した19種類の乳酸菌について,テーブルオリーブのための多機能性スターターカルチャーの選択を目的として,技術的及びプロバイオティック特性について検討した。得られた結果より,少なくとも3種類の分離菌は,Bella di Cerignolaオリーブに対する多機能性スターターカルチャーとしての可能性を有することが分かった。すなわち,Lactobacillus plantarum 16及び19は,主としてプロバイオティック特性から,またL.plantarum 10は主として技術的特性からスターターカルチャーとしての可能性を有した。

シソーラス用語： *乳酸菌 ,  スターターカルチャー ,  *オリーブ ,  イタリア共和国 ,  プロバイオティクス ,  同定 ,  ヌクレオチド配列
準シソーラス用語： テーブルオリーブ ,  遺伝子タイピング

分類 (2件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (7件)： イタリア ,  DI ,  テーブルオリーブ ,  乳酸菌 ,  特性化 ,  多機能性 ,  スターターカルチャー