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J-GLOBAL ID：201002279198549921   整理番号：10A0318884

マリネードのフレーバーたっぷりの機能性

Flavorful Functionality of Marinades

著者 (1件)： LYNCH Bret A. (EverGreen Culinary Solutions, LLC, Seattle)
資料名： Prepared Foods  (Prepared Foods)
巻： 179  号： 2  ページ： 35-36,38,41  発行年： 2010年02月 
JST資料番号： C0090A  ISSN： 0747-2536  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ラテン語で海を意味する「mare」に由来するマリネードはシズニング(塩,スパイス,香味植物及び野菜),酸(食酢,ワイン,ヨーグルト又は柑橘類ジュース)及びオイルを含有する。マリネードの意図したフレーバー,強度,クッキング方法及び使い方についてはよく考える必要がある。ブライニングはクックした蛋白質,特に大型のカット肉の水分添加及び保持のためのマリネード技術で,バーベキューの場合よく利用する。蛋白質にエスニックフレーバーを付与するときにウエットマリネードを使う。高級シェフやアントレプレナーの自家レシピー品が小売店でも販売されるようになった。Made in Napa Valley社はアジア風フレーバーのマリネードをスペシャルティグローサリーストアに納入している。濃縮果汁やブレンド果汁のマリネードへの利用が増えている。

シソーラス用語： *ピックリング ,  *調理 ,  *料理 ,  *フレーバー ,  香辛料 ,  食酢 ,  油 ,  ブライン ,  果汁
準シソーラス用語： *マリネード ,  香味料 ,  スパイス【香辛料】 ,  オイル

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (3件)： マリネード ,  フレーバー ,  機能性