文献

J-GLOBAL ID：201002282278528535   整理番号：10A0951569

牛肉嗜好性に及ぼす粗飼料と熟成の影響

The influence of forage diets and aging on beef palatability

著者 (8件)： JIANG T. (Dep. of Animal Sciences, Washington State Univ., Pullman, WA 99164-6310, USA) ,  BUSBOOM J.r. (Dep. of Animal Sciences, Washington State Univ., Pullman, WA 99164-6310, USA) ,  NELSON M.l. (Dep. of Animal Sciences, Washington State Univ., Pullman, WA 99164-6310, USA) ,  O’FALLON J. (Dep. of Animal Sciences, Washington State Univ., Pullman, WA 99164-6310, USA) ,  RINGKOB T.p. (Dep. of Animal Biotechnology, Univ. of Nevada, Reno, NV 89557-0208, USA) ,  ROGERS-KLETTE K.r. (Dep. of Animal Biotechnology, Univ. of Nevada, Reno, NV 89557-0208, USA) ,  JOOS D. (Nevada Agriculture Experiment Station, Univ. of Nevada, Reno, NV 89557-0208, USA) ,  PIPER K. (Nevada Agriculture Experiment Station, Univ. of Nevada, Reno, NV 89557-0208, USA)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 86  号： 3  ページ： 642-650  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛肉嗜好性,脂質酸化安定性,および脂肪酸組成に及ぼす飼料と熟成の影響を調べるため,交雑去勢牛は,フィードロットS(アルファルファと穀類),粗飼料TR(トリティカーレと一年生ライグラス),粗飼料TK(トリティカーレとケール),または粗飼料+フィードロット(放牧ライグラスフェスクおよびオーチャードグラス,アルファルファと穀類で仕上げ)試料処置に割り当てられた。若雌牛はフィードロットH(アルファルファと穀類)で仕上げられた。最長筋と三頭筋はそれら動物のステーキと挽肉からそれぞれ試料採取された。ステーキは14日間乾燥または真空パック熟成された。挽牛肉は14日間の乾燥熟成,真空パック熟成,または熟成しなかった。トレーニングされた官能パネリストはステーキと挽肉の嗜好性特性を評価した。飼料はステーキまたは挽牛肉の官能特性に影響しなかった。熟成は挽牛肉の官能特性に影響した(P<0.05)。飼料と熟成は脂質酸化安定性に影響しないが,生挽牛肉の脂肪酸組成に影響を及ぼした。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *肉牛 ,  *牛肉 ,  ステーキ ,  挽肉 ,  家畜栄養 ,  *食餌効果 ,  *熟成 ,  *嗜好性 ,  酸化 ,  安定性 ,  脂質 ,  脂肪酸組成 ,  背最長筋 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  調理損失 ,  剪断強さ ,  食品テクスチャー ,  相互作用 ,  *飼料 ,  枝肉 ,  チオバルビツル酸価 ,  肉フレーバー ,  多汁性
準シソーラス用語： テンダネス ,  三頭筋 ,  脂質酸化

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  粗飼料  (FD07020H) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛肉 ,  嗜好性 ,  粗飼料 ,  熟成