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J-GLOBAL ID：201002284365635731   整理番号：10A0467747

即席野菜スープのマイクロ波凍結乾燥に及ぼす食品添加剤の影響

Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup

著者 (3件)： WANG Rui (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi 214122, Jiangsu Province, CHN) ,  ZHANG Min (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi 214122, Jiangsu Province, CHN) ,  MUJUMDAR Arun S. (Dep. of Mechanical Engineering & Engineering Sci. Program, National Univ. of Singapore, 9 Engineering Drive 1 ...)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 43  号： 7  ページ： 1144-1150  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本仕事の目的は即席野菜スープのマイクロ波凍結乾燥(MFD)に及ぼす3食品添加剤(即ち,NaCl含量(1~15g/100g水),スクロース含量(5~25g/100g水)及びグルタミン酸ナトリウム含量(0.5~10g/100g水))の影響を研究することであった。応答曲面法(RSM)を用い,MFDについて即席野菜スープへのそれらの添加レベルを最適化した。最後に,添加剤の添加及び無添加の即席野菜スープのMFDの比較が行われた。結果はNaCl含量及びスクロース含量が乾燥時間及び官能品質に及ぼす有意な影響を有し,一方,グルタミン酸ナトリウム含量は有意な影響を持たないことを示した。MFDの即席野菜スープの最適添加剤は以下の如し:3.2~5.3g/100g水のNaCl,2~6.8g/100g水のスクロース含量及び4.5g/100g水以下のグルタミン酸ナトリウム含量。添加剤無しのMFD野菜スープと比較すると,調味料添加は乾燥速度を増加し,乾燥時間を短縮できた。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 即席食品 ,  *乾燥 ,  凍結乾燥 ,  スープ ,  *野菜 ,  *官能検査 ,  食塩 ,  砂糖 ,  *調味料 ,  時間 ,  時間依存性 ,  応答曲面法 ,  最適化 ,  濃度依存性 ,  塩化ナトリウム ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： マイクロ波乾燥 ,  乾燥時間

分類 (4件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： MSG ,  スクロース

タイトルに関連する用語 (5件)： 野菜 ,  スープ ,  マイクロ波 ,  凍結乾燥 ,  食品添加剤