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J-GLOBAL ID：201002285916180761   整理番号：10A1617194

ケフィールから分離したLactobacillus spp.,Lactococcus spp.及びPediococcus spp.菌株の潜在的プロバイオティック特性の評価

Assessment of Potential Probiotic Properties of Lactobacillus spp., Lactococcus spp., and Pediococcus spp. Strains Isolated from Kefir

著者 (4件)： SABIR Firat (Ankara Univ., Ankara, TUR) ,  BEYATLI Yavuz (Gazi Univ., Ankara, TUR) ,  COKMUS Cumhur (Ankara Univ., Ankara, TUR) ,  ONAL-DARILMAZ Derya (Ankara Univ., Ankara, TUR)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 75  号： 9  ページ： M568-M573  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ケフィールは,牛乳にケフィールグレインを接種して作られる。ケフィールグレインには多様な細菌種及びさまざまな酵母が含まれる。本報では,ケフィールに含まれるプロバイオティクスの使用の可能性を調べるために,Lactobacillus spp.,Lactococcus spp.及びPediococcus spp.の菌株の特徴について検討した。またこれらの菌株の乳酸,H₂O₂,及びエキソ多糖類生産,酸耐性,胆汁耐性,抗生物質耐性及び自己凝集/共凝集についても調べた。Lactobacillus spp.,Lactococcus spp.及びPediococcus spp.の8菌株の生成した乳酸は,8.1~17.4mg/Lであった。またエキソ多糖類は,173~378mg/Lであった。すべての菌株はアンピシリンに対する感受性が高かった。またこれらの菌株は,低pHでの生存が可能であり,胆汁塩で生存でき,自己凝集及び大腸菌と共凝集でき,プロバイオティックスとしての可能性を有することが分かった。

シソーラス用語： 発酵乳 ,  乳酸桿菌属 ,  Lactococcus ,  Pediococcus ,  *プロバイオティクス ,  細胞凝集 ,  *乳酸菌 ,  凝集 ,  耐酸性
準シソーラス用語： Lactobacillus ,  エキソ多糖類 ,  ケフィール ,  共凝集 ,  自己凝集 ,  分離菌

分類 (1件)： 微生物生理一般  (EG03051L)

タイトルに関連する用語 (8件)： ケフィール ,  Lactobacillus ,  SPP ,  Lactococcus ,  Pediococcus ,  菌株 ,  プロバイオティック ,  評価