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J-GLOBAL ID：201002287725232969   整理番号：10A0145128

スミア熟成チーズ表面由来のミクロフローラの抗リステリア活性の評価

Assessment of the anti-listerial activity of microfloras from the surface of smear-ripened cheeses

著者 (10件)： MONNET Christophe (INRA, UMR782 Genie et Microbiologie des Procedes Alimentaires, AgroParisTech, 78850 Thiverval-Grignon, FRA) ,  MONNET Christophe (AgroParisTech, UMR782 Genie et Microbiologie des Procedes Alimentaires, 78850 Thiverval-Grignon, FRA) ,  BLEICHER Anne (Zentralinstitut fuer Ernaehrung und Lebensmittelforschung, Abt. Mikrobiologie, Technische Universitaet Muenchen ...) ,  NEUHAUS Klaus (Zentralinstitut fuer Ernaehrung und Lebensmittelforschung, Abt. Mikrobiologie, Technische Universitaet Muenchen ...) ,  SARTHOU Anne-sophie (INRA, UMR782 Genie et Microbiologie des Procedes Alimentaires, AgroParisTech, 78850 Thiverval-Grignon, FRA) ,  SARTHOU Anne-sophie (AgroParisTech, UMR782 Genie et Microbiologie des Procedes Alimentaires, 78850 Thiverval-Grignon, FRA) ,  LECLERCQ-PERLAT Marie-noeelle (INRA, UMR782 Genie et Microbiologie des Procedes Alimentaires, AgroParisTech, 78850 Thiverval-Grignon, FRA) ,  LECLERCQ-PERLAT Marie-noeelle (AgroParisTech, UMR782 Genie et Microbiologie des Procedes Alimentaires, 78850 Thiverval-Grignon, FRA) ,  IRLINGER Francoise (INRA, UMR782 Genie et Microbiologie des Procedes Alimentaires, AgroParisTech, 78850 Thiverval-Grignon, FRA) ,  IRLINGER Francoise (AgroParisTech, UMR782 Genie et Microbiologie des Procedes Alimentaires, 78850 Thiverval-Grignon, FRA)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 27  号： 2  ページ： 302-310  発行年： 2010年04月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： さまざまなスミア熟成チーズの表面由来のミクロフローラの抗リステリア活性を4つの方法を用いて比較/評価した。方法Aにより,短期液体培養の上澄液の抗リステリア能を測定し,方法Bにおいて,モデルチーズをミクロフローラ及びListeria innocuaテスト株と共培養した。方法Cはこのモデルチーズにおけるミクロフローラの持続的増殖に基づいた。また,方法DはListeriaテスト株と共にミクロフローラの持続的増殖に基づいた。抗リステリア活性は用いたミクロフローラにかなり依存した。顕著な相関を方法A/Bと方法C/Dの間で得た。方法C及びDを用いて,最も高い抗リステリア活性をLivalot型チーズ(FC12)由来のミクロフローラにより得た。FC12の抗リステリア活性の原因を調べるために,ミクロフローラ集団のFTIR解析を,モデルチーズにおける増殖後のミクロフローラに加えて元のミクロフローラに関して実施した。FD12の構成は増殖後にかなり変動し,増殖ミクロフローラにおいて,酵母集団はYarrowia lipolytica株が優勢であったが,細菌集団においてVagococcus種が優勢であった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *チーズ【食品】 ,  熟成 ,  *ミクロフローラ ,  抗細菌作用 ,  Listeria ,  増殖阻害 ,  細胞増殖 ,  共培養 ,  FTIR分光法 ,  細胞培養 ,  細菌 ,  子嚢菌類酵母 ,  食品汚染
準シソーラス用語： Listeria innocua ,  Vagococcus ,  Yarrowia lipolytica ,  *スミアチーズ

分類 (2件)： 微生物形態学・分類学  (EG03030Y) ,  チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： スミア ,  熟成 ,  チーズ ,  ミクロフローラ ,  リステリア ,  活性 ,  評価