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J-GLOBAL ID：201002290482315748   整理番号：10A0580274

抗酸化機能の評価をめぐって 2 カロテノイドの抗酸化能:その評価と測定

著者 (3件)： 向井和男 (愛媛大 理) ,  大内綾 (愛媛大 理) ,  寺尾純二 (徳島大 大学院HBS研究部)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 45  号： 6  ページ： 7-9  発行年： 2010年06月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米国では抗酸化活性値を表示した食品が流通し始めており,我が国でも食品表示に向けた研究が開始された。カロテノイドの抗酸化活性を食品表示に取り込むためには測定法の確立が必須である。カロテノイドの吸収と生体利用性について述べたほか,生体内における一重項酸素発生と食品由来のカロテノイドが一重項酸素消去活性を介して抗酸化活性を発揮すると考えられることについて述べ,食品への応用をめざしたカロテノイドの一重項酸素消去活性測定法の開発について説明した。さらに,食品の一重項酸素消去活性評価に関する新しい概念として,SOAC(Singlet Oxygen Absorption Capacity)Valueを提案した。

シソーラス用語： *酸化防止 ,  活性酸素 ,  *カロチノイド ,  バイオアベイラビリティ ,  生体吸収 ,  一重項酸素 ,  生物活性 ,  生理活性因子 ,  食品分析 ,  食品検査
準シソーラス用語： *抗酸化能 ,  *カロテノイド ,  SOAC

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酸化機能 ,  評価 ,  カロテノイド ,  抗酸化能