文献

J-GLOBAL ID：201002292361671752   整理番号：10A0466269

市販ヨーグルトの官能評価

著者 (3件)： 堀光代 (岐阜市女短大) ,  堀口恵子 (明和学園短大) ,  澤山茂 (東京農大)
資料名： 日本官能評価学会誌  (Japanese Journal of Sensory Evaluation)
巻： 14  号： 1  ページ： 40-45  発行年： 2010年04月15日 
JST資料番号： L6041A  ISSN： 1342-906X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 5種類の市販プレーンヨーグルトについて,その酸度などを測定し,一方で女子大学生により嗜好調査や官能評価を行った。成分測定の結果から5種類とも日本食品標準成分表に近い値であり,酸度の測定から初日は0.68~0.89%で,8日目以降上昇した。嗜好調査では,9割以上が好み,摂取頻度は月に1~3回が過半数でほぼ毎日は2割程度であった。また添加タイプのヨーグルト(フルーツや砂糖)を好む者が6割であった。官能検査については酸味・濃厚感・ミルク感・なめらかさについて評価点を付けて評価し,5種類には各項目の強さが異なった特徴ある差が確認され,これらは発酵法や乳酸菌種類の差によることが示唆された。

シソーラス用語： *ヨーグルト ,  *官能検査 ,  酸性度 ,  大学生 ,  嗜好性 ,  乳酸菌 ,  食品分析 ,  食品成分
準シソーラス用語： 女子大学生 ,  日本食品標準成分表

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (18件)：

• 細野明義編 (2002)『発酵乳の科学-乳酸菌の機能と保健効果-』, アイ・ケイコーポレーション, 神奈川, pp5-15
• 伊澤佳久平, 福井宗徳 (2007) ヨーグルト-最近の市場動向と新たな知見-, 香料, 236(12), 31-39
• ISO/DIS 22935 IDF99 (2009)-1 Milk and milk products-Sensory analysis, p6
• 熊崎稔子, 成田公子 (1977) 2種の牛乳から調製したヨーグルトの性状と食味, 日本調理科学会, 30(2), 142-145
• 牧野誠也, 池上秀二 (2008) ブルガリア菌1073R-1株で調製したヨーグルトの免疫機能調節作用, FOOD STYLE 21, 12(10), 43-45

タイトルに関連する用語 (2件)： ヨーグルト ,  官能評価