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J-GLOBAL ID：201002292505408458   整理番号：10A0226831

哺乳動物のグリコシダーゼによる澱粉消化性に対する種々の茶の評価

Evaluation of Different Teas against Starch Digestibility by Mammalian Glycosidases

著者 (5件)： KOH Lee Wah (National Univ. Singapore, Singapore, SGP) ,  WONG Lin Ling (National Univ. Singapore, Singapore, SGP) ,  LOO Ying Yan (National Univ. Singapore, Singapore, SGP) ,  KASAPIS Stefan (RMIT Univ., Bundoora, AUS) ,  HUANG Dejian (National Univ. Singapore, Singapore, SGP)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 1  ページ： 148-154  発行年： 2010年01月13日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヒト唾液α-アミラーゼおよび哺乳動物α-グリコシダーゼの阻害における種々の茶(緑茶,ウーロン茶および紅茶)の作用を調べた。これらの酵素に対する阻害作用はポリフェノール(テアフラビンおよびカテキン)含量と関連しており,よく発酵させた紅茶が最も強い阻害活性を示した。米ヌードルの消化抑制能をin vitro実験系で調べたところ,紅茶は澱粉消化を穏やかに抑制し,糖の放出を段階的に低下させた。酵素的澱粉消化および動態の定量には,屈折率測定が簡便で精度が高いと考えられた。

シソーラス用語： グリコシド結合ヒドロラーゼ ,  α-アミラーゼ ,  澱粉 ,  消化 ,  緑茶 ,  ウーロン茶 ,  *紅茶 ,  酵素阻害 ,  *多価フェノール ,  エノール ,  芳香族ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  エノン ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  フラボノイド ,  ポリオール

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (2件)： テアフラビン ,  カテキン

タイトルに関連する用語 (6件)： 哺乳 ,  動物 ,  グリコシダーゼ ,  澱粉消化性 ,  茶 ,  評価