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J-GLOBAL ID：201002297838446405   整理番号：10A0443010

個々の朝食穀類フレークによるトリチウム化液体の取込

Uptake of Tritiated Liquids by Individual Breakfast Cereal Flakes

著者 (5件)： MEDINA Wenceslao T. (Pontificia Univ. Catolica de Chile, Santiago, CHL) ,  MEDINA Wenceslao T. (Univ. Nacional del Altiplano de Puno, Puno, PER) ,  LAURENT Sophie (Ecole Natl. Superieur de Biologie Appliquee a la Nutrition et a l’Alimentation Agrosup, Dijon, FRA) ,  BRANDAN Enrique (Pontificia Univ. Catolica de Chile, CHL) ,  AGUILERA Jose M. (Pontificia Univ. Catolica de Chile, Santiago, CHL)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 75  号： 3  ページ： E194-E200  発行年： 2010年04月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 即席朝食で最も一般的なものは穀類フレークである。この場合に同時に摂取する牛乳は穀類フレークの物理化学的,官能的特性を変化させる重要な要因となっている。個々の穀類フレークと漬け汁との関係を知ることは液体吸収(LA)の機構と速度論に対する製品構造の影響を理解する第一歩である。ここでは,トリチウム水および種々の脂質濃度のトリチウム牛乳を使用した2種類の朝食シリアルフレークにおける表面吸着およびLA現象を分析した。実験の結果,朝食穀類フレークのマトリックスにより数種類の液体の表面液体吸着(SLA)および実際の摂取はトリチウム形態の液体を使用することで定量した。穀類フレーク中のLA工程は複雑で液体輸送の種々の機構が関与している可能性があった。

シソーラス用語： *穀類製品 ,  三重水素 ,  消費者志向 ,  食品テクスチャー ,  *食品分析 ,  放射線検出器 ,  放射能測定 ,  走査電子顕微鏡 ,  食感品質 ,  食事 ,  付着 ,  取込 ,  標識法
準シソーラス用語： トリチウム ,  *穀類フレーク ,  朝食 ,  表面液体吸着 ,  放射能測定装置

分類 (3件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 朝食 ,  穀類 ,  フレーク ,  トリチウム化 ,  取込