柔軟性を有するハードキャンディおよびその製造方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：柳野隆生 , 森岡則夫 , 関口久由
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-033907
公開番号（公開出願番号）：特開2010-187578
出願日： 2009年02月17日
公開日（公表日）： 2010年09月02日
要約：

【課題】ハードキャンディの最大の売りである「舐めて食する」という魅力を損なうことなく、柔軟性という従来のハードキャンディにはなかった新しい食感を伴ったハードキャンディおよびその製造方法を提供すること。【解決手段】糖類、HLBが5〜9の乳化剤および油脂を含む、水分値が1.0〜5.0重量%のハードキャンディであって、前記油脂が全体重量中3.0〜20重量%、前記乳化剤が前記油脂量に対して2.0〜20重量%含有されていることを特徴とする柔軟性を有するハードキャンディ。該ハードキャンディは、乳化剤により油脂を乳化し、得られた乳化物、糖類および水を混合して加熱溶解し、次いで加熱濃縮する工程、または乳化剤により油脂を乳化し、得られた乳化物と、糖類および水を加熱溶解した糖液とを混合し、次いで加熱濃縮する工程、または乳化剤、油脂、糖類および水を混合して加熱溶解し、次いで加熱濃縮する工程を経て製造される。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

糖類、HLBが5〜9の乳化剤および油脂を含む、水分値が1.0〜5.0重量%のハードキャンディであって、前記油脂が全体重量中3.0〜20重量%、前記乳化剤が前記油脂量に対して2.0〜20重量%含有されていることを特徴とする柔軟性を有するハードキャンディ。

IPC (1件)：

A23G 3/34

FI (1件)：

A23G3/00 101

Fターム (8件)：

4B014GB06 , 4B014GG07 , 4B014GG14 , 4B014GG16 , 4B014GK07 , 4B014GL06 , 4B014GP01 , 4B014GP14

引用特許：

出願人引用 (9件)

特許第2746470号
特開昭63-291901
特開昭61-199745

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審査官引用 (4件)

特許第2746470号
特開昭63-291901
特開昭61-199745

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