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J-GLOBAL ID：201102201748221277   整理番号：11A1131005

乳酸発酵した野菜からのソースの作製と評価

Preparation and evaluation of sauces from lactic acid fermented vegetables

著者 (2件)： JOSHI V.K. (Dr. Y S Parmer Univ. Horticulture and Forestry, Solan, IND) ,  SHARMA Somesh (Dr. Y S Parmer Univ. Horticulture and Forestry, Solan, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 47  号： 2  ページ： 214-218  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 健康によいソースの開発を目的に,乳酸発酵したニンジン,ハツカダイコン,キュウリ,セイヨウナシからソースを作製した。乳酸発酵にはLactobacillus plantarum,Pediococcus cerevisiae,Streptococcus lactisを用いた。食感品質が優れていたのは(ニンジン75%+セイヨウナシ25%),(ハツカダイコン25%+セイヨウナシ75%)ならびに(キュウリ50%+セイヨウナシ50%)のソースであった。ソース(200mL瓶)の生産費は15.54~24.14ルピーの範囲にあった。

シソーラス用語： *ソース【食品】 ,  ニンジン【セリ科】 ,  キュウリ ,  セイヨウナシ ,  ハツカダイコン ,  乳酸発酵 ,  Lactobacillus plantarum ,  乳酸連鎖球菌 ,  Pediococcus ,  食感品質 ,  野菜製品 ,  *食品加工 ,  発酵食品
準シソーラス用語： Pediococcus cerevisiae ,  Streptococcus lactis

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳酸発酵 ,  野菜 ,  ソース ,  作製 ,  評価