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J-GLOBAL ID：201102215762832719   整理番号：11A1000687

食品における微生物競合のモデル化:豚肉製品におけるリステリア菌及び乳酸菌微生物相の挙動への適用

Modeling microbial competition in food: Application to the behavior of Listeria monocytogenes and lactic acid flora in pork meat products

著者 (6件)： CORNU M. (Microbiologie quantitative et estimation des risques (MQER), Agence Nationale de Securite Sanitaire (Anses), 23 ...) ,  BILLOIR E. (INRA, UR341 Mathematiques et informatique appliquees, F-78350 Jouy en Josas, FRA) ,  BILLOIR E. (Univ. de Lyon, F-69000, Lyon, Univ. Lyon 1, CNRS, UMR5558, Lab. de Biometrie et Biologie Evolutive, F-69622 ...) ,  BERGIS H. (Microbiologie quantitative et estimation des risques (MQER), Agence Nationale de Securite Sanitaire (Anses), 23 ...) ,  BEAUFORT A. (Microbiologie quantitative et estimation des risques (MQER), Agence Nationale de Securite Sanitaire (Anses), 23 ...) ,  ZULIANI V. (IFIP, institut de la filiere porcine, Pole Viandes Fraiches et Produits Transformes, 7 avenue du General de Gaulle ...)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 28  号： 4  ページ： 639-647  発行年： 2011年06月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バックグラウンドミクロフローラと病原微生物の間の競合は,in situすなわち非無菌自然汚染食品における予測微生物学の適用について疑問をもたらした。この論文において,予測微生物学において開発されたモデルを精査し,特に2つの方法に集中して食品における微生物間の相互作用を示した。すなわち,1つはJameson効果(全ての微生物集団の同時減速)に基づき,もう1つはLotka-Volterra競合モデルに基づいた。これらのモデルの潜在力の例証として,3つの豚肉製品(生豚肉及び2タイプの角切りベーコン)における乳酸菌とリステリア菌の挙動に全て関連する微生物増殖曲線の評価及び予測のさまざまなモデル化実例を提案した。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *リステリア菌 ,  グラム陽性菌 ,  *乳酸菌 ,  ミクロフローラ ,  *予測モデル ,  微生物学 ,  *食品汚染 ,  微生物汚染 ,  *拮抗作用 ,  豚肉 ,  *ベーコン ,  細胞増殖 ,  成長曲線 ,  病原性 ,  数学モデル
準シソーラス用語： 予測微生物学

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (9件)： 食品 ,  微生物 ,  競合 ,  モデル化 ,  豚肉 ,  リステリア菌 ,  乳酸菌 ,  微生物相 ,  挙動