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J-GLOBAL ID：201102217059012966   整理番号：11A1201569

ウシ血清アルブミンとデキストランの間のMaillard反応

Maillard Reaction between Bovine Serum Albumin and Dextran

著者 (2件)： LIN Hua (Coll. of Light Ind. and Food Sciences,South China Univ. of Technol., Guangdong, Guangzhou) ,  YU Shu-juan (Coll. of Light Ind. and Food Sciences,South China Univ. of Technol., Guangdong, Guangzhou)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 5  ページ： 18-22  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ウシ血清アルブミンを,乾熱または湿熱条件下でデキストランと抱合させ,2種類のMaillard反応生成物を得た。一方,得られた生成物を,SDS-PAGE電気泳動および分子的排除クロマトグラフィーによって研究した。結果は,より弱いMaillard反応を,乾熱条件下において,より高い重合段階で観察したことを示し,そして,得られた生成物は広い分子分布を示した。乾熱条件と比較して,湿熱でのMaillard反応は,より高い重合段階の傾向があったので,生成物には,狭い分子分布があった。さらに,PAS染色は,上記の2つの加熱条件の下での種々の抱合度によるグリコシル化生成物を確認した。また,乾熱または湿熱条件下でのMaillard反応生成物の分子的構造特性を,分子的排除クロマトグラフィーによって分析した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 血清アルブミン ,  デキストラン ,  *Maillard反応 ,  熱 ,  生成物 ,  SDS-PAGE ,  クロマトグラフィー ,  加熱 ,  *褐変
準シソーラス用語： ウシ血清アルブミン ,  乾熱

分類 (1件)： 化学一般その他  (CA01060X)

タイトルに関連する用語 (3件)： ウシ血清アルブミン ,  デキストラン ,  Maillard反応