植物油中のMCPD脂肪酸エステルとグリシジル脂肪酸エステルのLC-TOFMSによる直接測定

HAINES Troy D.; ADLAF Kevin J.; PIERCEALL Robert M.; LEE Inmok; VENKITASUBRAMANIAN Padmesh; COLLISON Mark W.

文献

J-GLOBAL ID：201102217148812720 整理番号：11A1168669

植物油中のMCPD脂肪酸エステルとグリシジル脂肪酸エステルのLC-TOFMSによる直接測定

Direct Determination of MCPD Fatty Acid Esters and Glycidyl Fatty Acid Esters in Vegetable Oils by LC-TOFMS

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資料名：
巻： 88 号： 1 ページ： 1-14 発行年： 2011年01月
JST資料番号： C0259A ISSN： 0003-021X CODEN： JJASDH 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：ドイツ (DEU) 言語：英語 (EN)

DGFによって提案された間接法を用いる植物油中のMCPDエステルとグリシジルエステルの分析は,塩析条件が変動した場合,一貫性のない結果を与えた。それに続く研究は,その方法が分析時においてMCPDを分解し,変化させていることを示した。植物油中のMCPDエステルとグリシジルエステルの直接分析のために,LC飛行時間MS法を開発した。LC-TOF MS法の結果をDGF法と比較した。DGF法は,LC-TOFMS法より一貫して大きな結果を与えた。いろいろな植物油中に見いだされたMCPDエステルとグリシジルエステル水準を報告する。MCPDモノエステルはどの油試料にも検出されなかった。MCPDジエステルはパーム油を含む試料だけに見いだされたが,全てのパーム油試料に存在しているわけではなかった。グリシジルエステルは,多種多様な油に見いだされた。MCPDエステルとグリシジルエステルの濃度に影響するいくつかの処理条件について考察した。Copyright 2010 The Author(s) Translated from English into Japanese by JST.

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食品の分析 , 食品の汚染

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